受け継がれる伝統の技
手間と時間を惜しまない
調理へのこだわりが、
和食の繊細な味わいを
より一層引き立てます。
朝夕二回、その日の分だけ
お吸い物の出汁に使用するのは、
北海道産利尻昆布と
メジマグロの削り節（めじ節）。
めじ節は、カツオ節より色も淡く
雑味が少ないのが特徴です。
たっぷりのめじ節でひいた出汁は、
あっさりと上品な味わい。
お吸い物の繊細な風味を
表現する上で欠かせません。
四季では朝夕二回、
その日の分だけ出汁を引きます。
素材を引き立てる土佐醤油
刺身にあわせるのは
自家製の土佐醤油。
たまり醤油をベースに
数種類の醤油を合わせて煮立て、
カツオ節を投入することで
醤油に旨みが加わります。
土佐醤油で味わう刺身は、
魚の旨味を最大限に引き出し
奥深い味わいに。
丹波大納言小豆 阿波和三盆糖
四季が作る自家製餡に使う材料です。
二日間かけて
やわらかくした小豆に、
絹のようになめらかな和三盆。
これらを練り上げた餡には、
つややかな照りと
上品な甘さが生まれます。
小豆の味をしっかりと残しながらも
口どけよく、後味はさっぱり。
どうぞ、食後の甘味でご賞味ください。
